低碳生活从嘴开始 搜罗京城九道环保菜肴

  时下,低碳生活已成为流行趋势,逐渐覆盖到生活的各个角落,美食也开始讲究低碳。美食的低碳主要体现在烹制过程中节电、节气等节能环保要求,菜的品质上追求低脂、低油、低盐,甚至有些店家在装修上也追求低碳。其实,低碳美食并不是乍一听上去的寡汤淡水、无滋无味,这些菜肴在追求低碳的同时美味也必不可少。本期就为您开启低碳美食之旅。

  低碳菜肴 香椿鲈鱼卷

  低碳指标 加热两分钟

  出品地 鸿宾楼

  “京城清真餐饮第一楼”鸿宾楼,始建于1853年(清咸丰三年),更是“楼”字号中的佼佼者,不仅文人雅士、达官显贵时常光顾,就是慈禧太后也是闻香招觐,鸿宾楼一时间已经成为“宫墙外的御膳房”。

  低碳特色 烹制过程不过两分钟的鲜嫩美味

  对于鸿宾楼的历史不必一一追寻,除了红烧牛尾、芫爆散丹等经典凤凰彩票官网(fh03.cc)名菜,而今鸿宾楼的低碳节能菜肴同样让京城百姓十分喜爱。就说这时下的香椿鲈鱼卷,必须选用鲜活鲈鱼肉质最为鲜嫩的部位入菜,用特制的调料入味,配合上香椿独有的清新香雅和厨师的妙手烹制,盘中的香椿鲈鱼卷,不仅口味独特,鲈鱼外焦里嫩,而且烹制过程中十分注重节能的概念。这道菜讲究对食材的入味,烹制前要用特制的调料分别让鲈鱼和香椿浸渍其中,整个烹制的加热过程,为时不过2分钟,但是却不失老字号精心炒作之下的独特的风味。

  地址:西城区展览馆路11号

  低碳菜肴 椰香紫薯球

  低碳指标 无油无盐

  出品地 烤肉季

  “画楼醉看粼粼水,炙味香飘淡淡烟。”什刹海皇家园林的山水秀丽,掩不住烤肉季的烤肉飘香。

  低碳特色 无油无盐蒸出低碳养生点心

  烤肉季不仅镇店名菜烤羊肉闻名京城,其新近推出的低碳养生的佐餐点心“椰香紫薯球”同样是诱人食欲。这道点心必须选用优质的紫薯,去皮蒸熟后,同适量的糯米拌匀,包入黑芝麻馅心蒸制而成。此道面点入口软糯,紫薯特有的香馨和糯香、黑芝麻的香甜令人回味。此外这道面点的烹制之中无油、无盐,紫薯含有丰富的人体所需的维生素E、维生素C,有增强免疫力和补血气的食疗作用,加之糯米的补虚、黑芝麻的养颜,此道面点已经成烤肉季“低碳养生”系列中的叫座之品。

  地址:前海东沿14号

  低碳菜肴 海参蘸酱

  低碳指标 专做活海参

  出品地 伊尹海参馆

  海参的营养价值人尽皆知,而海参最经典的做法就是葱烧。不过葱烧海参虽然经典,但是却有些偏油大,而且用的是干发的海参。这家伊尹海参馆就喊出了专做活海参的口号,而且有些做法十分符合低碳环保的标准。

  低碳特色 活海参蘸酱,省工序不省营养

  伊尹海参馆新推出的活海参蘸酱做法十分低碳。海参营养保持完好。这里的海参全都是从威海空运来的胶东活刺参,杀完理净后片成三毫米片,用纯净水浸泡十分钟后捞出混入冰块浸十分钟,装盘后直接蘸着威海面酱和日本青芥吃,不但口感脆而有韧劲,而且味道鲜美。

  地址:海淀区花园东路30号花园饭店东楼

  低碳菜肴 虫草花烧牛角、椰浆炖玛瑙

  低碳指标 提前腌制

  出品地 烤肉宛总店

  北京人津津乐道于烤肉时,必提及“南宛北季”。这里的“南宛”即是烤肉宛。

  低碳特色 烹制追求低能耗,调味追求无油盐

  单是一道虫草花烧牛角,看似简单的堆砌,却让“牛角”俨然花儿般的绽开,这也许就是作为300年老字号名店的烤肉宛的深厚功底所在。这道菜的精髓,一是选料,所谓的牛角实是牛角和头部相连部位的牛肉,口感独特;另一则是低碳节能,讲究前期入味,烹制时间短,省火却费功夫。

  烤肉宛的另一道菜肴椰浆炖玛瑙,低碳节能的功夫更为出色,不但省火,而且无盐、无油,将老字号低碳节能之行进行到底。这道菜主料是产自云贵一代深山中的一种纯天然绿色食材,涨发后像玛瑙石一样晶莹剔透。成品加热时间短,整个烹饪制作过程仅2分钟,既符合当前节能、低碳饮食的理念,又色、味诱人,引人食欲。

  地址:西城区南礼士路儿童医院南50米

  低碳菜肴 香炒鸵鸟肉

  低碳指标 用火不到1分钟

  出品地 同春园

  同春园是著名京城的 “八大春”之一,不但以镇店名菜响油鳝糊、松鼠鱼等闻名京城,而且善于把握美食潮流,推陈出新。

  低碳特色 “主动用火”不过1分钟

  当下时节,同春园便为京城百姓带来了香炒鸵鸟肉等“低碳节能”菜尝鲜。同春园这香炒鸵凤凰彩票网(fh643.com)鸟肉,讲究省火费力,在入味之上下足了功夫,同时烹制此菜的过程中,利用蒸箱加热糕点之时的富余空间,加热盛菜的铁板,整道菜肴的烹制过程仰赖于“主动用火”的时间不过1分钟,更加节能。同春园的这道菜必须选用最为软嫩的部位鸵鸟肉,用香草汁、白兰地等数种秘料入味24小时。烹制时,需加入黄酒、黑胡椒等翻炒出香味,最后用鲜葱丝垫底,放入铁板之上即可。这道菜肴口感软嫩,味道咸香微辣,略带葱香,令人回味不已,且鸵鸟肉低脂 、低胆固醇、低热量,含有丰富的胶原蛋白和人体所需的矿物质,十分适合现代人健康饮食的需要。

  地址:新街口外大街师范大学十字路口

  低碳菜肴 藤萝宴

  低碳指标 自种自采

  出品地 晋阳饭庄

  山西菜的老字号晋阳饭庄不仅有香酥鸭、闻喜饼、什锦炒猫耳朵等特色菜,更因为位于纪晓岚故居而文化底蕴深厚。

  低碳特色 纪晓岚亲手种植紫藤树开花做菜

  在人们越来越重视绿色食品的今天,吃花开始成为了一种时尚,而将花入菜这一贴近大自然的做法正是低碳环保的手段之一。花可以吃的很多,比如桂花、茉莉花、槐花等等,都在很多人的童年留下了美好的味觉记忆。而位于纪晓岚故居的晋阳饭庄今年继续推出藤萝宴,眼下时节,正是春和景明,鲜花盛开的时候,满树的紫藤花透出阵阵幽香,店家将大才子200多年前亲手种植的紫藤树开的花直接入宴,现场采集新鲜入菜十分低碳环保。一道道独具大自然色彩的菜品,绝对是一桌秀色可餐的上乘佳肴啊。5月7日,藤萝宴正式开席。紫藤食用起来清香味美,有解毒、止痛、祛风通络等功效,是春夏养生不可多得的奇品。而由于花期短、花量有限,每年只有紫藤开花的时候才能入菜。所以,藤萝宴全年只供应不到十天,每天也仅能供应一席。藤萝饼、藤萝酥、藤萝汤、“紫藤幽香”、“海棠情思”、“四库全书”、“太守环球”,这些别具匠心的菜名均是晋阳藤萝宴上的菜品。 而消费者需要提前预凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)订才能一饱口福。

  地址:珠市口西大街241号

  低碳菜肴 黄金蒸饺

  低碳指标 拒绝油炸

  出品地 全聚德双榆树店

  全聚德双榆树店推出了春夏之交的两季创新菜,菜品以营养自然为本,集采丰富食材,兼顾传统与现代的制作思路。比如“五谷丰登”、“好合黄金露”等菜品就选料回归自然,取自然之物蒸煮热煨、甜糯温香、汤汁浓郁。而其中的老店京味食盒、黄金蒸饺又十分低碳而简单。

  低碳特色 以蒸粗粮为主,拒绝油炸

  老店京味食盒中虽然以肘子为主料,但是肘子经过了特殊处理,肥而不腻,做到了低油、低脂。配料中的饹馇盒、黄瓜、小葱、萝卜条、绿豆面饼、花叶生、果仁、青红椒等更是贴近自然,吃法简单,口味咸鲜。富含蛋白质、维生素B1、B2、铁、磷、钙等。具有安神补血,和胃降气之功效。另一道面点黄金蒸饺则以牛肉为主料,南瓜、萝卜为配料,因为是嫩牛肉,所以在蒸的时候也不用过多的火候。富含蛋白质、氨基酸、B族维生素、磷、铁等多种矿物质。具有补中益气、滋养脾胃之功效。

  地址:北三环西路32号恒润国际大厦

  低碳菜肴 蓝龙虾刺身、拌童子菜

  低碳指标 低脂无油

  出品地 大董烤鸭店

  大董的每道菜品都是创意十足,这创意并不一定非得是做工复杂,花里胡哨,反而是以简单取胜。这简单就应了当下低碳的要求。既可以吃到美味,又吃到了健康环保,何乐不为?

  低碳特色 做法简单创意足,健康美味无污染

  刺身其实本身就是一道因为吃法贴近自然而显得非常低碳的菜肴。这道蓝龙虾刺身要选用1.6公斤的蓝龙虾,将其宰杀取肉片片儿,摆放在盘中,芥末加液氮炒成球状,蒸鱼豉油打成泡沫一同上桌即可。蓝龙虾生活在冰冷的深海中,健康无污染,而且低脂几乎无油。三文鱼油梨凤凰彩票官网(fh03.cc)卷将油梨卷去皮、去核切薄片备用。烟熏三文鱼切丁,将三文鱼丁填入用油梨片卷的卷筒中,加饹馇盒搭配,美极汁点缀即可。拌童子菜更为简单,只需要将童子菜洗净后控干水分,将醋、盐、糖等调味汁同童子菜拌匀装盘即可。健康食品,天然绿色。

  地址:东四十条甲22号南新仓国际大厦、金宝街88号金宝汇购物中心5楼

  低碳菜肴 干烧冬笋鸭脯

  低碳指标 干炒法减油

  母亲节将至,许多爱好吃的妈妈们都开始寻觅美食了,然而又担心吃多了会发胖,夏天穿单衣时影响形象,美食面前犹豫不决。在崇尚健康饮食文化的今天,更多爱美的女士们开始注重如何吃出健康、吃出美丽,全聚德和平门店特意挑选了几款绿色经典美食,供女性宾客们选择。

  出品地 全聚德和平门店

  低碳特色 冲炸干炒法减少油的吸收

  此菜用冲炸干炒法制成,以冬笋和鸭脯为主料,配蛇豆做点缀。甘香清鲜,爽口不腻,荤素搭配,适合爱好荤食的女性食用,低脂健康。

  地址:前门大街30号、前门西大街14号楼

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